Blätter, Blüten, Samen
Als Gewürz wie Knoblauch in Kräuterquark oder Kräuterbutter, als Pesto oder frisch im Salat. In Suppen. Überall wo man sonst mit Knoblauch würzt, kann man im Frühjahr auch Bärlauch einsetzen.
Die Blüten schmecken süsslich und scharf-würzig. Sie sind eine schmackhafte und attraktive Beigabe zu Salaten und Suppen.
Reife Samen können wie grüner Pfeffer verwendet werden. Zum Beispiel zum Würzen von Frischkäse.
Blütenknospen kann man wie Kapern in Essig, Salzlake oder mit einem guten Nussöl mit etwas Salz einlegen.
Bärlauch-Pesto
Bärlauchblätter waschen und grob zerkleinern. Zusammen mit einem guten, kaltgepressten Olivenöl angerösteten Sonnenblumen- oder Pinienkernen, Parmesan, sowie nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer im Mörser oder mit einem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten. Statt Parmesan kann man auch einen älteren, würzigen Schaf- oder Ziegenhartkäse verwenden. Will man das Pesto haltbar machen, lässt man den Käse weg, füllt das Pesto in kleine Schraubgläschen und bedeckt es mit einer Schicht Olivenöl. So hält es im Kühlschrank einige Monate.
Bärlauch-Quark
Bärlauch klein schneiden (nicht hacken) und mit etwas Milch oder Joghurt in den Quark mischen. Mit Salz oder Kräutersalz abschmecken und etwas ziehen lassen.
Schmeckt gut mit gekochten Kartoffeln oder als Brotaufstrich.
Frischkäse mit Bärlauch
Frischkäse von der Kuh, der Ziege oder dem Schaf mit kleingeschnittenem Bärlauch und etwas Kräutersalz würzen.
Bärlauch-Kartoffel-Suppe
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, eine Möhre in Stifte oder Würfel schneiden und in Brühe weichkochen. Kleingeschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen. Nach Geschmack mit Pfeffer, Curry und Sojasauce abschmecken.
Sofern vorhanden kann man diese Suppe auch mit anderen Wildkräutern wie Knoblauchsrauke, Scharbockskraut, Brennnesseln, etc. anreichern. Der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Geschmälzte Wildkräuter-Ravioli mit Ziegenfrischkäse
(aufwändig aber sehr lecker)
Für den Nudelteig:
250g Mehl
1 Ei, 6 Eigelb
1 EL Olivenöl
Salz
Für die Füllung:
150 g weiße Melde
50 g Vogelmiere
50 g wilde Rauke
180 g abgetropfter Ziegenfrischkäse
50 g geriebener Parmesankäse
1 Eigelb (das Eiweiß zum Bestreichen der Ränder aufbewahren)
Zum Überschmälzen:
80g Butter
50 g Semmelbrösel
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Aus Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz einen glatten Nudelteig herstellen, dann in Klarsichtfolie eingewickelt eine Stunde ruhen lassen.
Einige Kräuter für die Garnitur zurückbehalten, restliche Krauter in reichlich Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend grob hacken und mit Ziegenfrischkäse, Parmesankäse sowie dem Eigelb verrühren, kräftig abschmecken.
Den Nudelteig halbieren und auf einer be-mehlten Arbeitsfläche zwei gleich große, sehr dünne Platten ausrollen. Auf einer der ausgerollten Platten mit einem gezackten Ausstecher Kreise markieren; anschließend die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Nun etwa nussgroße Häufchen mittig auf die markierten Kreise spritzen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, die zweite ausgerollte Nudelplatte auflegen und rund um die Markierungen gut andrücken. Ravioli ausstechen, in reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Butter aufschäumen, Brösel zugeben und leicht bräunen. Ravioli auf vorgewärmte, tiefe Teller anrichten, mit der Butter-Semmelschmälze beträufeln und mit den restlichen Krautern garnieren.
Lassen Sie ihrer Fantasie bezüglich der Wahl der Krauter für die Füllung freien Lauf. Ganz hervorragend schmeckt im Frühling eine Füllung mit Bärlauch, serviert mit Schwäbischem Kartoffelsalat.
Bärlauch-Gewürz
Beim Trocknen verliert der Bärlauch die meisten seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Möchte man ihn übers Jahr aber einfach als Gewürz verwenden, kann man ihn durchaus auch trocknen.
Dazu schneidet man ihn klein, lässt ihn trocknen und füllt ihn dann in dunkle Gläser oder Papiertüten. Er schmeckt dann immer noch würzig und leicht nach Knoblauch. Man kann hier auch Blätter und getrocknete Blüten mischen. Die Blüten schmecken leicht süsslich und vor allem scharf.
